Гост 5040-2015 изделия огнеупорные теплоизоляционные. технические условия

7 Аппаратура и стеклянная посуда

7.1 АппаратураМясорубка механическая лабораторного типа, стерильная, с решеткой, диаметр отверстий которой не более 4 мм.Смеситель механический, работающий со скоростью от 8000 до 45000 об/мин со стеклянными или металлическими банками для смешивания, с крышками, разной вместимости, устойчивыми к условиям стерилизации.Аппаратура для стерилизации стеклянной посуды, банок для смешивания, питательных сред и т.д., а также оборудование для стерилизации фильтрованием, например асбестовая прокладка, мембранный фильтр или фильтровальная свеча соответствующей пористости.Шкаф сушильный или духовой или термостат для подсушивания поверхности агаровой среды в чашках предпочтительно при температуре (50±5) °С.Термостат для выдерживания жидких сред, чашек и пробирок с посевами при температуре (37±1) °С.Термостат или водяная баня для выдерживания жидких сред с посевом при температуре 42-43 °С.Водяные бани для нагревания и охлаждения растворов и питательных сред до разных температур.

7.2 Стеклянная посудаСтеклянная посуда должна быть устойчива к повторной стерилизации.Пробирки и колбы бактериологические для стерилизации и хранения питательных сред, бактериологические пробирки диаметром 8 мм и длиной 160 мм для среды декарбоксилирования лизина (п.6.2.10).Цилиндр мерный вместимостью 100 см с ценой деления 10 см для приготовления питательных сред.Пипетки градуированные номинальной вместимостью 10 и 1 см с ценой деления соответственно 1,0 и 0,1 см.Чашки Петри

Чашка большого размера Чашка:

Край чашки должен быть ровным, параллельным основанию. Дно чашки должно быть плоским и ровным.Крышка:

Чашка малого размера

Чашка:

Край должен быть ровным, параллельным основанию. Дно чашки должно быть плоским и ровным.Крышка:

Вместо стеклянных можно использовать пластмассовые чашки Петри, размеры которых такие же или незначительно отличаются от указанных размеров.

7.3 Стерилизация стеклянной посудыСтерилизуют стеклянную посуду одним из следующих способов:влажная стерилизация при температуре не менее 121 °С в течение не менее 20 мин;сухая стерилизация при температуре не менее 170 °С в течение не менее 1 ч.

5 Сущность метода

Обнаружение сальмонелл проходит в четыре стадии (см. пп.5.1-5.4), так как они обычно присутствуют в небольших количествах, иногда в поврежденном состоянии, и часто в сопровождении большого количества других бактерий их группы.

5.1 Предварительное обогащение — выдерживание пробы в термостате в неселективной жидкой среде при температуре 37 °С.

5.2 Обогащение — посев предварительно обогащенной среды в две жидкие селективные среды с последующим выдерживанием в термостате при температуре соответственно 37 или 42-43 °С.

5.3 Посев на чашках — пересев двух обогащенных сред на плотные селективно-диагностические среды, которые, после выдерживания в термостате при температуре 37 °С, исследуют на наличие колоний, по своим характеристикам подозрительных на сальмонеллы.

5.4 Подтверждение — пересев подозрительных на сальмонеллы колоний и определение их биохимических и серологических характеристик.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). Коды ОКП на растворимые кофейные напитки

ПРИЛОЖЕНИЕ 1(обязательное)

5 Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

а б л и ц а 2

5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.

5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям [1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для производства жареного кофе применяют зеленый кофе, в т. ч. декофеинизированный.

5.2.2 Для производства жареного молотого кофе применяют жареный кофе в зернах.

5.2.3 Зеленый кофе, используемый при производстве жареного молотого кофе, по показателям безопасности должен соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Жареный кофе фасуют в упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих его сохранность при условии соблюдения условий хранения, в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

5.3.2 Масса жареного кофе в единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта е единице потребительской упаковки от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Потребительскую упаковку помещают а транспортную упаковку.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка потребительской упаковки — в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание -На упаковку может быть нанесена дополнительная маркировха с указанием рекомендованного способа приготовления.

5.4.2 Наименование жареного молотого кофе может быть: «жареный молотый кофе», «молотый жареный кофе», «кофе жареный молотый», «кофе молотый жареный», «молотый кофе» или «кофе молотый» и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт, а также дополняться придуманным (фантазийным) наименованием.

5.4.3 Допускается нанесение другой информации, не вводящей в заблуждение потребителя и не противоречащей нормативным актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.4 Маркировка транспортной упаковки дополнительно должна содержать номер партии или другую информацию, позволяющую идентифицировать партию.

5.4.5 Дополнительно могут быть нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.

Приложение (обязательное). Требования к бриллиантовому зеленому

ПРИЛОЖЕНИЕ(обязательное)

1 Бактериологические характеристикиБриллиантовый зеленый сдерживает распространение proteus на агаре с бриллиантовым зеленым и феноловым красным (п.6.2.4) и не препятствует в то же время росту сальмонелл.

2 Метод испытания

2.1 СредаПриготовляют агар с бриллиантовым зеленым и феноловым красным (см. п.6.2.4) с различной концентрацией бриллиантового зеленого в пределах 4,5-6 мг/дм.

2.2 Проведение испытанияНа одной серии чашек с различной концентрацией бриллиантового зеленого делают посев чистой культуры proteus, а на другой такой же серии — посев чистой культуры Salmonella и выдерживают все чашки в термостате при температуре 37 °С не более 24 ч.Достаточная концентрация красителя обеспечит развитие типичных розовых колоний сальмонелл диаметром 1-2 мм и ограниченный рост proteus, т.е. нераспространение.Концентрация бриллиантового зеленого, которая даст вышеуказанный результат, может быть использована при приготовлении его раствора (п.6.2.2.4).Электронный текст документа и сверен по:официальное изданиеПродукты мясные. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -М.: Стандартинформ, 2010

1 Технические требования

     1 Технические требования

1.1 Растворимые кофейные напитки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Ассортимент

1.2.1 В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:напитки с натуральным кофе без цикория — «Валгумс», «Летний», «Южный»;напитки с натуральным кофе и с цикорием — «Львовский», «Мария», «Новость», «Черноморский», «Цикорно-яблочный»;напитки с цикорием без натурального кофе — «Бодрость», «Курземе»;напитки из цикория — «Цикорий растворимый».

1.2.2 Коды ОКП на растворимые кофейные напитки приведены в приложении 1.

1.3 Характеристики

1.3.1 Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

1.3.2 Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

1.3.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061._______________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3.4 Для производства растворимых кофейных напитков используют следующее сырье и материалы:кофе натуральный сырой первого и второго сортов;цикорий сушеный для промышленной переработки по РСТ РСФСР 286;цикорий растворимый пастообразный по НТД;ячмень по ГОСТ 5060, ГОСТ 28672*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53900-2010.рожь продовольственная по ГОСТ 16990*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53049-2008.семена виноградные для промышленной переработки по НТД;сок яблочный осветленный первого сорта по ГОСТ 656*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184-2003.вода питьевая по ГОСТ 2874*; __________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 (здесь и далее).препараты ферментные, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.4 Упаковка и маркировка

1.4.1 Упаковка и маркировка растворимых кофейных напитков — по ГОСТ 24508. На этикетках должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности (см. приложение 2).